
之前的「」大受欢迎,很多朋友跟着买还回来留言表扬我们会挖,于是我们决定把它做成系列牛津配资,持续挖掘各平台的宝藏美味!
今天的种草战地,我们转到了 小红书。
在我眼里,这可不仅仅是一个社交软件,而是一个 全国美食集散地: 很多宝藏小店都在更新做饭日常,只要有一双会挖宝的慧眼,可以精准种草。
这次我们又找到不少天南海北的好吃小店,包括地道土产、好吃又实惠的新中式面点,还有几家连本地都越来越少见的手艺菜,真的超好买!
比如这 三只地道广式靓鸡。
展开剩余96%一家是 高级餐厅同款白切葵香鸡,皮滑肉爽,还有淡淡的葵花籽香气,价格只要1/4;一家是 老广认可的茶香太爷鸡,做好的豉油鸡用茶叶熏制,连骨头都有淡淡烟熏气息。
适合降温后吃的鸡煲也给你们找到了,整只去骨起肉,在石橄榄鸡汤里涮个十几秒就能吃,脂香浓厚,滋补又清润!
还有隆江的猪脚饭,在几十年老卤中浸煮入味,肥糯糊嘴香得人直跺脚。
广西的山黄皮鸭掌,正宗玉林做法,自带木质芬芳,嗦到根本停不下来。
一共 9家店,从肉肉到碳水再到调味料,都是本地特色,还是很全面丰富的。
我的建议是,千万不要一个人独馋,欢迎一键转发给你爱吃的亲友们!
文末照例有整理的网购list,记得看到最后哦。
01
鸡中贵族做成的白切鸡
店名:葵花鸡养殖基地
先来推荐一只原汁原味的地道广式白切鸡。
这只鸡来头可不小,正是大名鼎鼎的葵花鸡,在广州白天鹅的玉堂春暖吃上半只,就要418元。
为什么这么贵?因为这鸡是独家品种,从小吃用葵花制成的特殊饲料,喝葵花杆榨的水,饲养成本很高,鸡肉会带有独特的葵香。
很多人不知道,他们有自己的直销渠道,这家「葵花鸡养殖基地」就是 线上唯一销售平台(主页有写签约合作全国150多家高级酒店和餐厅,其中包括白天鹅和瑰丽等),粉丝也就三千多,非常低调,盛惠236元一只。
格外方便的是,你可以买到整只浸熟的鸡,收到后斩块就能直接吃。
鸡不大但很新鲜, 颜色莹亮透着淡淡的黄色,透露着和普通鸡种的不同。
火候也很到位, 斩的时候肉汁四溅,骨中还微微泛红,就是老广心中的靓鸡模样!
皮真的好好吃,和一般的品种鸡不一样,它是那种 脆中带弹,又滑又爽的口感,而且吃起来不觉得肥,油脂香气还格外浓。
皮的下面 亮晶晶一层啫喱冻,微冰的状态在舌尖化开,释放出鸡自身的鲜甜味,超级满足。
鸡肉也拥有绝美口感,它脆而不韧,既有弹性又很细嫩,能统一不同地区对白切鸡质地的审美。
你能吃出这是一只有在运动,但劳逸结合 (不会上蹿下跳导致肉质太紧),且吃得很好的妙龄鸡。
要说葵花鸡和清远鸡、文昌鸡等知名鸡种有什么不同,我觉得主要在于香气。
它吃起来确实有一股葵花籽的香气,特别是嗦鸡骨的时候,那种类似于原味炒瓜子仁和葵花籽油的芬芳就会慢慢飘散出来,若隐若现,真是贵有贵的道理。
02
濒临失传的烟熏豉油鸡
店名:百圣豪哥
再来推荐一只在广州本地也不多见的香喷喷太爷鸡。
所谓太爷鸡,简单理解就是烟熏版豉油鸡。创始人周桂生曾是新会县的知县,辛亥革命后丢了官职去街上卖烤鸡,因此得名。
豉油鸡本身就很好吃了,再用茶叶去烟熏相当于多费一重功夫,所以现在即使在广东也不多见。
这家店是少数还在做这个品类的选手之一,而且他家 有实体店,评论区清一色老广好评。
收到是带铁盘的真空包装,而且是隔天到,这和在广州街头排档吃有什么区别!
从贴心给到的加热方式就能看出,老板真的是一个会吃懂吃的人。
锅中水烧开立即关火,连包装放进去浸3分钟即可。按照这个方法,浸好的鸡 熟度几乎没有变化,汁水也完全保留,可以说风味口感的损耗被降到了最小。
撕开袋就能闻到 浓郁的豉油香,混着淡淡的烟熏气息。肉眼可见皮滑肉嫩,上色非常均匀,而且熟度也完美,骨中一抹红很是娇艳❤️。
就很难想象,一只斩件的鸡,经过一夜冷藏快递和复热,还能这么爽口流汁。
肉汁和晶莹的油花随着咀嚼一同爆出, 咸甜醇厚的豉油也未盖住鸡的鲜甜,在烟熏茶香的加持下更耐人回味。
虽说鸡看起来很嫩,但大腿肉并非软绵口感,而是非常紧实,绝不是小嫩鸡能拥有的质感。
刷了好几篇主页贴文,看到老板用的是 养足150天的鸡项(母鸡,肉质会更弹嫩细腻),鸡皮上必须有漂亮的“菠萝钉” (鸡龄足够的生长标志),这样肉才脆爽有弹性。
而且作为餐饮二代,老板做鸡的经验也够丰富,会根据不同情况调整水温、浸鸡时间以及火候,品控真的很稳,可以放心回购!
03
无痛大口吃肉的石橄榄鸡煲
店名:小陈家的潮汕鸡炉
虽说包邮区还没完全入秋,但很多地方已经冷起来了,这时你们需要一锅清润滋补的石橄榄脆皮鸡锅。
它像是 升级版的椰子鸡,一来汤底用石橄榄代替椰汁,有淡淡清香不甜腻;二来 整鸡去骨起肉,无痛吃肉吃到爽!
最重要的是价格非常实惠!
这两年火起来的无骨鸡煲,在上海吃一份要400多块了。而这家四盒净肉一盒鸡架一盒翅膀,再加汤底、酱料,还会给你切片玉米、苦瓜和 潮汕本地才有的小香芹,竟然只要228元,4个人能吃撑。
准备工作也很简单,就用鸡架鸡翅熬个汤底,石橄榄洗干净直接丢锅里,一起煲上1个小时,甚至不用调味。
鸡都是自家养的老母鸡,鸡龄足够,所以脂肪含量也不少,用鸡架熬出的汤底就能浮起一层金灿灿的鸡油。
鸡肉也都是 下单后新鲜宰杀,到手真的非常新鲜,鸡肉还泛着油润光泽。
吃前解冻好牛津配资,我自己会用厨房纸擦干净化冻后的水,并拌一点食用油锁住剩余的水分。
大口吃肉的感觉真是太棒了,老板 不仅贴心剔骨,还把鸡肉按部位分别切好:容易柴的鸡胸且成细丝,腿肉和鸡皮都切成片,涮烫10多秒就能熟。
腿肉非常弹嫩,油脂香气十足,不沾酱料就好吃。不过我最喜欢的还是皮,真的好脆,简直是 鸡皮版脆肉皖。
酱料就是潮汕经典的辣酱和豆酱,但蘸多了会有点腻,我自己会用小青桔调一个更清爽的酱油汁 (3-4个小青桔切开挤汁+生抽酱油+少许花生油+辣椒圈)。
04
酸香上头的山黄皮鸭货
店名:貔貅零食
一直听办公室的广西同事讲,他爸做的黄皮酱焖鸭有多么多么好吃,馋了好久,终于让我刷到这包现成的山黄皮小零食,简直瞌睡递枕头。
广西玉林发货,浓郁的酱汁中 隐隐可见大粒的山黄皮果核,口水已经开始自动分泌,正宗性大概不用担心……
收到后也确实没失望,邀请同事一起品尝,他大赞这就是地道广西风味。
用的黄皮并非普通奶茶店喝到的黄皮,而是 风味更浓郁的山黄皮,两者科属完全不同。
山黄皮风味偏酸,木质清凉调格外明显, 果皮的风味很复杂甚至有点矿物感,在广西一般拿来做酱。
这家的酱汁全是自己熬制的,给的非常豪爽,完全把鸭掌、鹅胗淹没。
嗦起来果香十足, 酸酸甜甜带着凛冽的柠檬草、柑橘、草木调气息,不同风味纷至沓来,会在口腔中停留很久,很是霸道。
鸭掌不是软烂的风格,很弹脆,是那种追剧磨牙的最佳拍档。个头非常大,有山黄皮酱的加持,可以慢慢啃很久。
鹅胗切得大粒,也是爽脆的口感,咔嚓咔嚓比吃肉还过瘾。
05
一整包稀有部位的四川冷吃
店名:嬢嬢厨房
自贡冷吃和成都红油系列的肉肉,我们也推荐过不少了,但能 单独买到兔肚、兔肝这类稀有部位的,还真不多见。
毕竟一只兔只有一个肚,即使去到自贡,如果想吃火爆兔肚、兔腰,都要提前预定的。
所以本内脏爱好者刷到这家店时,完全两眼放光!
该怎么形容兔肚的口感呢,就像是最宝贵的猪肚尖般弹牙,又兼有鸭郡把的脆和心的厚实柔软。
老板的味道调得有趣,不是千篇一律的红油冷吃,而是叫“火锅兔肚”。
它非炒制而成,而是有点水煮鱼的感觉。锅中放了大量的辣椒和香料,同时又有汤汁去烧煮,出锅后还放了花椒、辣椒面、葱花去泼热油。
吃起来格外入味, 鲜辣味是主调,同时又有复杂的香料味和让人上瘾的丝丝麻味。
虽然辣,但辣劲儿过去很快,不烧胃,可以放心吃。
香辣兔肝也非常好吃!
它的做法就是冷吃的做法,菜籽油和辣椒香料炒香,整体要比兔肚更干香。
火候控制很好, 炒好的兔肝还是细嫩,还有多数动物肝脏没有的那种弹润感,嚼起来也有脂肪的香气。
兔头更是滋味十足,先卤后炒让整只兔头都入了味,而且比起兔肝下料更猛。
表面满满一层辣椒香料碎,啃起来好过瘾。
还有一点很重要,你能在主页看到这家店的线下工作室和后厨。
虽然是一家以红油为主的重口味食品店,但却可以用窗明几净来形容,卫生条件非常有保障,我买了好几次从来没有不舒服,可以安心回购~
06
能啃一周的隆江大猪蹄
店名:潮汕隆江熟食
隆江猪脚饭,作为一个走遍全国的小镇美食,肯定是有它的独特魅力。
然而在外地很少能吃上真正好吃的隆江猪脚,要么卤水风味不对,要么猪蹄有骚味,吃一碟 肥而不腻香浓入味的猪脚饭简直是奢求。
不过,这次挖到的隆江猪脚简直 比在广州吃到的老店还要地道,不仅调味正肉质好,连卤水、咸菜、辣酱都给你一站配齐。
这家猪脚是代购,就在揭阳市惠来县隆江镇—— 猪脚饭的发源地,老板精选了3家本地人最认可的老店,还经常更新档口卤猪脚的视频,很靠谱。
收到非常惊人,家庭装猪脚200元出头,有 一整个巨无霸完整蹄膀(猪蹄往上那块),还有两条超长的卷章,如果是一个人吃,能啃一整周。
建议蒸熟加热,因为蹄膀皮厚富含胶质,蒸后格外Q弹软糯。
用刀慢慢切开颤巍巍的皮, 内部的脂肪几乎像棉花一样爆开。入口可以用糊嘴来形容,太糯太肥美了,但完全不觉得腻。
猪皮和脂肪下的瘦肉也是细嫩多汁,柔软但不散绵。
本地老店流通量大,猪肉本身品质很不错且新鲜,这么大一只蹄膀没有一丁点腥臊味,只有澎湃肉香。
而且这几家开了几十年, 用的都是老卤,卤水的咸鲜草本香格外醇厚,能完全渗透进内部的肉中,吃起来入味。
卷章、咸菜和水辣椒是隆江猪脚饭的标配,味道都很不错。
特别表扬卷章,是自己做的,用料很足几乎是纯肉, 入口非常紧实没什么淀粉感,味道偏咸用来送饭刚好。
07
爆香血鸭和湖南下饭神器
店名:小妹卖特产
寻觅好久,终于找到我的本命鸭,就是这只下单后先炒的湖南血鸭!
在不少餐厅吃过这道名菜,也尝试了网购,但都不太满意,要么鸭子有骚味,要么调味不平衡。
但这只来自湖南怀化沅陵的血鸭,收到炒热后,我一个人 配着啤酒啃完了半只。
它是少数我吃到的 肉香非常突出,且没有骚味的鸭子。
用到的鸭是自家散养的本地土麻鸭,在山清水秀的湘西被养得很好,肉香充沛。
炒制的配料其实并不复杂,就是生姜,青红椒,两种干辣椒,以及桂皮,用本地菜籽油加鸭血大锅翻炒。
天知道这个桂皮是什么特殊品种吗,为什么和鸭子这么搭?!
那种独特的香甜微辛的木质调,混杂着鸭血的鲜甜,牢牢裹住鸭肉。
鸭肉口感弹嫩紧实,咀嚼间香气便会传至整个口腔,越吃越停不下来。
除了血鸭,这家还有好多湘西土产值得购入。
首推这瓶 胡葱酸,是将本地野胡葱放在坛子里发酵,之后加辣椒佐料炒香。
风味非常复合,是 橄榄菜+梅干菜+芽菜的混合体,既有发酵的酸鲜,又有菜本身的清甜,还有炒制的香气,拌面拌饭或者煎蛋都是一绝。
这家的 手工剁椒也好吃,比超市买的牌子更香。
除了发酵带来的酸辣味,能明显感受到本地辣椒的果香。额外加的黑豆豉更是为剁椒带去醇厚酱香,拿来蒸芋头排骨或者鱼头不要太加分!
也可以用来炒她家的 萝卜苗酸菜,爽脆清香还有萝卜的水灵甜美,就这盘菜我能吃两碗饭~
08
纯血黑鸡枞熬制的鸡枞油
店名:蒸发烦恼
菌子季马上要过了,还好聪明的云南人发明了油封菌子来保存美味,其中最香的必然是鸡枞油。
因为鸡枞 既有菌子的鲜甜,又有肥美肉感,炸油后只需一勺就能让任何菜的风味提升一个档次。
但好的鸡枞油真的很难买,因为鸡枞清理麻烦价格高,而且不同品种的风味和价格都有差异, 很容易买到不香的甚至假鸡枞油(用便宜菌子或者人工菌去冒充鸡枞)。
单朵生长的黑帽和白帽鸡枞更细嫩清甜,价格最高;火把鸡枞肉质有一定韧性,价格就低点,常被用来炸鸡枞油;在临沧还看到过单朵生长的黄皮鸡枞,价格还不及便宜的火把鸡枞。
这次推荐的店,是我 买了一整个夏天菌子的靠谱好店。老板娘在楚雄,那里出产的野生菌的品质,在整个云南也属顶尖。
她家的鸡枞油,是 100%纯黑鸡枞油(除了黑帽独鸡枞外价格最高昂的鸡枞品种),这种黑鸡枞我都是买来直接炒着吃的,放点猪油和青椒,入口有鸡肉版的鲜嫩和莲子般的清甜,拿来做鸡枞油真的好奢侈。
一分价钱一分货,这瓶鸡枞绝对是我买到最好吃的,没有之一。
农家菜籽油+ 填满一整个瓶子的楚雄本地黑鸡枞,开盖那股香气就直冲天灵盖。
没有各种配料混淆视听,入口就只有浓缩后的菌子甜美鲜香。
鸡枞本身选得嫩,再加上老板娘火候控制好,这鸡枞有种 果脯的质地,不会干巴巴咬不动,可以细细咀嚼品味很久。
最简单的吃法当然就是拌面拌饭,我昨晚做了个番茄鸡肉意面,淋了一勺鸡枞油,感觉这盘面从49元直接升华到109元~
还有个很罪恶的吃法,就是买 原味佛卡夏蘸这个鸡枞油,好吃得说不出话……
如今已到菌子季尾声,她家还有少量野生菌,可以放心买。
此外,普洱景迈的 老树白茶也值得带一包,虽然不太耐泡,但蜜香味十足,非常甜!
09
比面包还多口味
新中式老面馒头
店名:馒头炒人supermantou
烘焙界内卷风潮已经吹到中式面点这边了,最近挖到一家做老面馒头的小店,足足几十种口味,简直比面包店还让人眼花缭乱。
而且,这些口味还不是大葱猪肉、红糖红豆这种经典款,而是桂花牛乳、芋泥咸蛋黄肉松、抹茶红豆这种,完全是 甜品搭配思路。
其实这种口味之前也有人做,但能做好吃的真的很少,这家竟然每一个口味都很不错。
好吃的核心在配方和原料。
她家的包子 主打老面,自家培育的老面酵种低温慢发酵,气孔充足,所以蒸熟后格外绵软有弹性。入口很是松软,不会太扎实僵硬,单独吃面皮都很好吃。
食材也都是精选的,能 追溯到知名产地和品牌,简直不输很多手作面包店嘛。
比如这枚「 法芙娜可可」,用到的就是法芙娜可可粉+法芙娜66%黑巧,成本不低。
设计也很用心,不是简单叠加,而是把可可粉揉进面团,黑巧做成甘纳许叠入,再撒奥利奥碎。吃起来 湿润香浓中又有黑巧曲奇般的酥感,口感超有趣。
这个 勒是土豆也是绝了,造型上就无限接近一枚刚出土的带皮土豆。
和法芙娜的花卷结构不同,这枚土豆包是包子结构,内馅填了定西土豆泥, 像咸蛋黄一样起沙。
此外还有 培根增添咸润肉香,以及马苏里拉提供奶香,掰开后能拉丝!
当然,也有一些更“国风”的口味,比如南瓜红豆、黑糖豆面、乌米乌豆沙等。
本以为会很老气,结果都出人意料 非常温润质朴,能吃出粮食本身的香气,是老少皆宜的健康点心。
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怎么样,看完是不是馋晕了?没想到小红书上还有这么多宝藏美食可以买吧!
你们买过什么好吃的地方美食?欢迎分享,还有什么想看的种草内容,也可以留言哦~
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